Carne de căprioară ( fără os)- 1 kg; costiță afumată - 150g; ficat și rinichi de căprioară - 250g; unt- 100g; usturoi- 10 căpățâni; ciuperci- 250 g; sare și piper- după gust.
Pentru garnitură: cașcaval - 200g; franzelă- 10 felii subțiri.
Carnea se spală și se taie în cuburi ( circa 30 bucăți). Ciupercile ( dacă sunt mari, se taie în jumătăți) spălate și opărite, costița afumată, ficatul și rinichii se taie, de asemenea, în cuburi și se înfig intercalate cu bucățile de carne pe frigărui de lemn. Se frig pe un grătat încins, la foc de cărbuni sau la foc de aragaz, unse cu unt și presărate cu sare și piper. Din când în când, se stropesc cu mujdei( usturoiul pisat și diluat cu puțină apă).
Frigăruile se servesc fierbinți pe un platou, garnisite cu feliile de franzelă prăjite în unt, pe care se pune câte o felie de cașcaval.
Poftă bună!
( I. Negrea; F.Bușcă- Bucătărie românească, Ed. Tehnică, 1985)
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu