carne de iepure - 1 kg; slănină- 100g; unt - 150 g; făina - 2 1/2 linguri; zeamă de carne sau de oase de iepure( sau apă caldă) - 2 pahare; smântână-200 ml; oțet de vin- 5 linguri; sare și piper- după gust.
Carnea de iepure ( de preferat pulpă din spate și spinare) se curăță de pielițe și se pune în apă cu oțet ( cât să o acopere), în care se ține circa 8-10 ore. Apoi, carnea se împănează cu slănină, se sărează și se pune într-o tavă cu jumătate din cantitatea de unt. Tava se introduce în cuptor, unde se ține până când carnea se rumenește bine.
Între timp, zeama de carne se pune la fiert. Când începe să clocotească se pune făina, încorporată în restul de unt, amestecând bine, apoi se diluează cu smântână.
Carnea de iepure rumenită se taie în bucăți care, apoi, se așează într-o cratiță; deasupra lor, se toarnă sosul de smântână. Cratița se acoperă cu un capac și se introduce în cuptor. Carnea se fierbe înăbușit, stropind-o din când în când cu sos.
Când carnea este moale, iar sosul capătă gust de iepure se adaugă încă puțină smântână și se lasă să fiarbă un clocot.
Mâncarea se servește cu garnitură de orez sau de cartofi copți.
Poftă bună!
( I. Negrea; F.Bușcă- Bucătărie Românească; Editura Tehnică, 1985)
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu