Tocană de porc mistreț

Carne de porc mistreț - 1 kg, ceapă- 750 g; untură - 100g; vin- un pahar; pastă de tomate- 2 linguri; usturoi - 5 căței; cimbru- un fir; sare și piper- după gust.

După marinare, carnea se taie în bucăți ( câte 4-5 de persoană), care se sărează și se piperează și se pun la prăjit într-o cratiță cu untură. În grăsimea rămasă se călesc usturoiul și ceapa, tăiate mărunt. Totul se stinge cu pasta de roșii și apă( 0,5 l); apoi, în sosul format se adaugă carnea prăjită și cimbrul și se lasă să fiarbă la foc moderat circa o oră. Când carnea este aproape gata, se adaugă vinul și se mai fierbe un clocot.
Tocana se servește cu mămăligă caldă. Poftă bună!

( I. Negrea; F. Bușcă- Bucătărie românească, Ed. Tehnică, 1985)

Frigărui ciobănești de căprioară ( pentru 5 persoane)

Carne de căprioară ( fără os)- 1 kg; costiță afumată - 150g; ficat și rinichi de căprioară - 250g; unt- 100g; usturoi- 10 căpățâni; ciuperci- 250 g; sare și piper- după gust.
Pentru garnitură: cașcaval - 200g; franzelă- 10 felii subțiri.

Carnea se spală și se taie în cuburi ( circa 30 bucăți). Ciupercile ( dacă sunt mari, se taie în jumătăți) spălate și opărite, costița afumată, ficatul și rinichii se taie, de asemenea, în cuburi și se înfig intercalate cu bucățile de carne pe frigărui de lemn. Se frig pe un grătat încins, la foc de cărbuni sau la foc de aragaz, unse cu unt și presărate cu sare și piper. Din când în când, se stropesc cu mujdei( usturoiul pisat și diluat cu puțină apă).
Frigăruile se servesc fierbinți pe un platou, garnisite cu feliile de franzelă prăjite în unt, pe care se pune câte o felie de cașcaval.
Poftă bună!

( I. Negrea; F.Bușcă- Bucătărie românească, Ed. Tehnică, 1985)

Carne de iepure cu smântână ( pentru 5 persoane)

carne de iepure - 1 kg; slănină- 100g; unt - 150 g; făina - 2 1/2 linguri; zeamă de carne sau de oase de iepure( sau apă caldă) - 2 pahare; smântână-200 ml; oțet de vin- 5 linguri; sare și piper- după gust.

Carnea de iepure ( de preferat pulpă din spate și spinare) se curăță de pielițe și se pune în apă cu oțet ( cât să o acopere), în care se ține circa 8-10 ore. Apoi, carnea se împănează cu slănină, se sărează și se pune într-o tavă cu jumătate din cantitatea de unt. Tava se introduce în cuptor, unde se ține până când carnea se rumenește bine.
Între timp, zeama de carne se pune la fiert. Când începe să clocotească se pune făina, încorporată în restul de unt, amestecând bine, apoi se diluează cu smântână.
Carnea de iepure rumenită se taie în bucăți care, apoi, se așează într-o cratiță; deasupra lor, se toarnă sosul de smântână. Cratița se acoperă cu un capac și se introduce în cuptor. Carnea se fierbe înăbușit, stropind-o din când în când cu sos.
Când carnea este moale, iar sosul capătă gust de iepure se adaugă încă puțină smântână și se lasă să fiarbă un clocot.
Mâncarea se servește cu garnitură de orez sau de cartofi copți.
Poftă bună!



( I. Negrea; F.Bușcă- Bucătărie Românească; Editura Tehnică, 1985)